おはようございます🇯🇵🌸
春先に旬を迎えることから、春を告げる野菜といわれる「若牛蒡(わかごぼう)」。😊
大きめの葉がついていることから、葉牛蒡とも呼ばれるようですね。😊
細長い軸は若草色に近くて、見た目は蕗(ふき)に似ています。😊
軸の長さは30cm〜50cmで、根の部分は15cm〜20cmで収穫されます。😊
大阪府八尾市では特産になっており、ご存じの方もいるのではないでしょうか？😊
若採りをしたものと思われがちですが、牛蒡とは品種が異なり「白軸牛蒡」という品種が主流になっています。😊
葉の部分はほろ苦さ、軸はシャキシャキした食感で、エグみの少ない柔らかな感じが特徴です。😉
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ライター：Takatoshi Sato
